(花の咲き終わった後、最初に生えた葉が良い)
2.水を切った葉をボウルに入れ、熱湯を注ぎ込み、速やかに熱湯を捨てる
(とってもいい香りがします)
3.予め用意しておいた氷水に2を入れ、桜の葉の変色を防ぎます
4.キッチンペーパーなどで、余分な水を切ります
5.保存容器の底にまいた塩の上に、葉を１０枚ずつ重ね合わせ、縦半分
に折って、並べていく
6.残りの塩を全ての葉にふりかけ、20%の塩水をふり入れる
7.上にラップを敷き、その上に重石をのせ、冷蔵庫で保存します
１週間程度で出来上がり
・桜の葉：約５０ｇ
・塩；１０ｇ(桜の葉の重さの20%)
・塩水５０cc：塩10gを溶かして冷ましたもの
氷水少量
((必要器具))
・ボウル、ザル、キッチンペーパー、保存容器、重石
1.塩漬けは、水につけて塩抜きをして、使うときは水をきっておく
2.あんこは、事前に５０個に分けて丸めておく
3.ボウルに上新粉を入れて、熱湯を注ぎ、はしで混ぜ、あら熱がとれたら、
手でよくこねる
4.蒸し器にふきんを敷き、3を一口大にちぎっていれ、強火で１５分程度、
透き通るくらいまで蒸す
5.水を入れたボウルに4を入れ、すぐに取り出し、水気をふいて、ボウルに
入れてひとまとめにするように手でこねる。熱いので注意！
6.砂糖と片栗粉を入れ、なめらかになるまで、更にこねる
7.棒状にまとめて、等分し、手で楕円形に伸ばす
8.7に1のあんこをはさみ、まわりを閉じ、桜の葉で包む
9.蒸し器で５分強火で蒸し上げる。重なっていると、くっつく可能性があるので、ひとつずつ離して蒸す。
上新粉：１kg
熱湯：１リットル
砂糖：１１０ｇ
片栗粉：１１０ｇ
あんこ：１ｋｇ
桜の葉の塩漬け：５０枚
2.あんこは、事前に４０個に分けて丸めておく
〈生地作り〉
3.ボウルに白玉粉と水大さじ５を入れ溶きのばす
4.別のボウルにふるった小麦粉と砂糖を入れ、水６８０ｍｌを加えながら混ぜ る。
5.3と4を混ぜ、熱湯で溶かした食紅を加える
6.フライパンかホットプレートでスプーンやお玉で円形に薄くのばしながら両面焼く（スプーン１杯ほどで１枚焼ける）
7.焼きあがった生地であんこを包み、その上からさらに桜を葉を巻く
8.桜の花の塩漬けを上に乗せる
白玉粉：２５ｇ
小麦粉：２５０ｇ
砂糖：小さじ５
食紅：少量
あんこ：１ｋｇ
桜の葉の塩漬け：４０枚